Chef boulanger / Cheffe boulangère
Emploi Boulangerie - Pâtisserie
Raincy, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Description de l'offre Au sein d'une boulangerie pâtisserie traditionnelle, vous aurez en charge : - La préparation, la fabrication et la cuisson des produits de boulangerie, des pâtes pour les tartes ainsi que les crèmes et les produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité alimentaire et de protection de l'environnement. - Il/elle s'occupe également du tourage, du détaillage, du fonçage et du moulage des pâtes. - Entretien et nettoyage du matériel et du poste de travail. - Gestion des commandes de farine - Gestion d'une équipe Compétence(s) du poste - Boulage des pâtons - Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Calcul de quantité - Caractéristiques des farines - Conduire une fermentation - Cuire des pâtons - Diviser la masse de pâte en pâtons - Défourner des pains - Entretenir un poste de travail - Nettoyer du matériel ou un équipement - Produits de boulangerie - Pétrissage manuel - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage. - Tourage de pâte - Utilisation[...]
